這要借用東坡先生的詩來說「火候足時他自美」
本來這是歌頌東坡肉的，但這拿來歌頌滷牛筋也是同樣，火候到時，牛筋軟透，入口略帶點嚼勁，醬香蔬果香也一起入喉，一碗哪夠，得來個幾碗才是滿足。
食材：牛筋一條、牛肚半個、牛腱一塊、牛骨10元、胡蘿蔔一條、乾香菇兩朵、蔥段、洋蔥切條、薑、蒜、牛番茄
調味料：醬油、辣椒、八角、花椒、黑胡椒、米酒、味霖
做法：
先川燙牛筋、牛肚，然後洗淨
砂鍋內放入辛香料鋪底，然後放牛筋、牛腱、牛肚，先開大火煮滾，然後文火燜煮三小時。
等到牛筋夠軟時，再拿剪刀剪段或是刀切段， 就是頁首的照片了。
吃起來則是「火候足時他自美」。
牛肉系列：
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