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風味只是起跑點
我探訪過ALinea的每個角落，很想發現有沒有什麼秘密醬汁。包在銅器裡從日本進口的球形冰塊？沒看見。比任何醫院用品都更高檔的廚房清潔器具，怎麼也找不著。足以炸毀一座小城的液態氮？有滴－－就在餐廳外的員工吸菸處旁。
《廚藝解構聖經》p380。
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