沙彌亞的吉光片羽

這篇...幸好有寫筆記，不然2月27日的事情到現在忘得乾乾淨淨哪...

先講口感，的確跟一般紅燒牛肉不同，軟黏滑嫩，牛腱一咬就化，而且不適宜搭湯麵，要乾麵或是配飯才適宜。

食材：牛花腱肉塊約一斤半，牛筋兩條約8兩切六大塊（以上皆澳牛)

大純釀一大匙、台酒清酒醬油兩大匙、老滷醬一大匙，豆瓣醬一中匙半 米酒半碗、淹過材料的水 薑四片、大紅辣椒碎適量（兩鍋分煮，故以上份量乘2）

煮法：

第一天，牛肉牛筋跑活水，水滾後取出丟冷水洗淨，將牛筋、牛腱各放 入一鍋，開火，並加入調味料跟水，先開大火，滾後轉小火煮30分鐘，並撈起雜質 ，30分鐘後關火，涼後放冰箱，等待第二天...

第二燒：於2/27夜間11點，距離第一燒已有12Hr，決定縮短行程XD 把冰箱裡的兩鍋拿出來，各自開火燒滾後燉煮30分鐘，牛筋有加時間，因為他 不肯爛，加上臊味有點重，又撒了些米酒去味，選肉的確很重要...

第三燒：2/28晚上九點多開始，把牛筋放入牛腱內攪拌一下，開火滾，但是牛筋實在不爛，所以把牛肉全部拿出來，單獨燒牛筋，再加入四中匙的米酒，後來又加水，並剪開牛筋，就為了讓牛筋可以爛，再燒約40分鐘，覺得可以了，把牛腱再 次放入，放了四粒大小平均的冰糖，邊攪拌等上色，也是怕粘鍋，覺得湯水不夠， 又在加了一些水，大概到鍋子的 1/4高，煮滾並拌勻，然後等放涼，隔早再收冰箱 。

牛腱肉在第三燒初就已經軟爛入口即化，倒是牛筋尚不足，所以再燒燉久些。試吃感覺味道較單薄，許是辣椒跟豆瓣醬放少緣故，下次辣椒可以放一大匙，而非這次的一小匙，豆瓣醬因剩不多，也少了些，等吃時在滴上鮮切辣椒醬油 ，應可多些氣味。 下次再來改進，至於分量，這次的量適合冰箱，下次再做也要這樣的量。

最後合體的鍋子尺寸：Le Chasseur 18cm 

看這色澤，的確跟一般牛肉不同哪，又想開鍋來做了XD